現在的空氣（qì）環境汙染已（yǐ）經是日益嚴重，廚房的（de）設備設計應以流程合理，方便實用，節（jiē）省（shěng）勞動力，改善（shàn）廚師（shī）工作環境為原則，廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大（dà），而且占用場地空間，那麽酒店商用（yòng）廚房設備設計標準（zhǔn）是什麽。

　　酒店商（shāng）用廚（chú）房設備設計標準

　　現在飯店裏有幾種情況（kuàng）：一是新建或（huò）改造廚房時，片麵追求設計效果圖整齊、買設備看樣（yàng）品光（guāng）重外表，結果（guǒ）買回的設備板太薄、質太輕，工作（zuò）台一用就晃，爐（lú）灶一燒（shāo）就臌，冰箱一（yī）不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正（zhèng）的實用價值不（bú）高，如好（hǎo）多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。

　　往往（wǎng）是施工（gōng）人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的（de）奴隸。二是不論自家飯店賣什麽風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為（wéi）隻有這樣的（de）配備，廚房才是先進的。須（xū）知廣式（shì）爐灶是與粵菜的烹調（diào）方法、成品特（tè）色相配套的。

　　廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控製，最適合於旺火（huǒ）速成的粵菜烹製。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅（shàn）長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬（jiàng），講究烤功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。

　　不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動（dòng）力的浪（làng）費也是驚人的。情況之三，隻要是（shì）提到改善（shàn）廚師的工作環境，廚房要做到先進整（zhěng）齊（qí），就無節製地擴大麵積，拓展空間。不僅如此，還把（bǎ）偌大（dà）的一個廚房進行無限（xiàn）分隔，各作業間互相封閉，看不見（jiàn），叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相（xiàng）關照，提高（gāo）工作效率，更容易（yì）產生安全隱患（huàn）。

　　酒（jiǔ）店如何選擇廚房設備

　　一：節能環保

　　“節能環（huán）保”是商用廚房設備未來的發展方向。隨（suí）著生活質量的提高，消費者對健康、綠色、品質的要求也越來（lái）越高。節能環保設備的采用，尤其是油煙機的高淨化率不僅能避免油（yóu）煙侵（qīn）擾，為環（huán）境保護出（chū）一份力，還能有效地節約成本（běn）。

　　二：人性（xìng）化（huà）設計

　　一般來說，餐飲（yǐn）店和（hé）工廠、學校等企事業單位食堂，才會有（yǒu）較（jiào）大的商用廚房。員工多，人（rén）員的流動量也較大。所以，商用廚房設備在設計上要人性化。尤其是油煙機（jī），要優先考（kǎo）慮操作的便攜性，材質要是阻燃材質或不燃材質，避免因操作失誤發生火災等情況，給（gěi）廚房工作的員工提供一個好的環（huán）境，這也是未來商用廚房（fáng）設備一（yī）個發展趨勢。

　　三：智慧化運營

　　幾年前，“互（hù）聯網＋”為傳統行業轉型（xíng）升級指明了方向。如今，“智慧化”又一次（cì）對（duì）傳統行業（yè）提出挑（tiāo）戰。餐飲業，隻有努力在油（yóu）煙淨化行業實現產品（pǐn）的智能終端向雲數據、大數據發展，才能真正搶占市場先機。